Tadaaam !!
Vous avez vraiment fait le bon choix avec ce Plateau Sélection n°3 fromages AOP !
Placé sous le signe du plaisir, ce savoureux voyage vous emmènera de l’Auvergne à l’Aveyron en passant par la Brie !
Pour une dégustation dans les règles de l’art, découvrez les meilleurs conseils d’Émilien, servis sur un plateau.
Pour commencer, pensez à sortir votre plateau de fromages au moins 30 minutes avant de le déguster!
Comment découper vos fromages?
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Bien découper les fromages nécessite de respecter une règle d’or : tout le monde doit avoir autant de pâte que de croûte afin d’en apprécier toutes les saveurs.
• Le Roquefort AOP Cave des Templiers se découpe en éventail depuis le centre, garantissant à chacun d’avoir autant de persillage.
• Pour le Cantal Entre-Deux AOP, coupez en partant de la pointe parallèlement au talon, puis aux 2/3 de la part découpez-la en éventail depuis le centre pour partager la croûte.
• Quant au Saint-Nectaire AOP et au Brie de Meaux AOP, entamez une découpe en parallèle puis tranchez dans la longueur pour répartir la pâte et la croûte du fromage équitablement entre les convives.
Place à la dégustation!
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Piano piano, et crescendo !
Il est souvent tentant de commencer par le fromage qui vous attire le plus, n’est-ce pas ? Amis gourmands, soyez patients ! Pour une expérience optimale, il est recommandé de déguster vos fromages en fonction de leur intensité, en allant du plus doux au plus fort :
Cantal Entre-Deux AOP Pont de la Pierre
Sous sa belle croûte boutonnée et rustique se cache une pâte couleur ivoire évoluant vers le jaune foncé selon le temps d’affinage. En bouche, sa texture friable et légèrement granuleuse révèle un fruité inimitable, aux arômes de beurre et de crème, et de délicates notes de noisette.
Saint-Nectaire Laitier AOP Wälchli
Sa croûte blanc crème à beige aux reflets orangés est un régal pour les yeux. Sa pâte onctueuse et souple révèle un parfum délicat de sous-bois, des notes qui rappellent l’ambiance olfactive des caves d’affinage.
Brie de Meaux AOP André Collet
Il se reconnaît dès le premier regard avec sa fine croûte fleurie blanche légèrement irrégulière. Sa pâte moelleuse, souple et fondante à la texture généreuse onctueuse exhale des notes de champignons. Ce fromage ravira les palais des amateurs comme des connaisseurs avec son goût franc, sa grande finesse en bouche, et son bouquet typé, intensément fruité.
Roquefort AOP Société Cave des Templiers
Ce Roquefort AOP Société Cave des Templiers présente un persillage unique aux marbrures foncées. Sa jolie pâte ivoire révèle des parfums de sous-bois. Sa texture fondante dévoile en bouche un goût puissant et corsé, avec des notes de noix et de crème. L’alliance parfaite pour les amateurs de fromages de caractère !
Vous connaissez maintenant l’ordre à respecter pour une dégustation optimale. Mais vous pouvez naturellement garder un morceau de votre fromage préféré pour la fin !
Quels accords pour ce plateau?
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Les boissons
Un vin* blanc de Chardonnay pour le fruité ou un vin rouge de coteaux finement boisé pour la fraîcheur et les notes de fruits secs. Une infusion de thym au miel d’acacia rappellera le caractère aromatique de la garrigue dans la douceur et l’onctuosité. (*) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les fruits frais
Le Saint-Nectaire AOP et le Brie de Meaux AOP se marient délicieusement avec le croquant de la pomme : leurs notes légèrement acidulées révèlent toute la finesse et l’onctuosité de ces fromages. Leur douceur sucrée s’accordera tout aussi bien avec le Cantal Entre-deux AOP et le Roquefort AOP Société Cave des Templiers.
Les noix & fruits secs
La pistache fraîche sera une alliée de choix tout au long de votre dégustation ! Son croquant et ses arômes sauront sublimer toute la douceur et l’onctuosité de vos fromages. Les noisettes, noix et amandes, tout comme les fruits secs (raisins, figues, bananes ou abricots séchés) seront aussi très intéressants.
Les confitures
Absolument incontournables, les confitures de figues, de myrtille ou de griotte apporteront des notes gourmandes et sucrées tout au long de votre dégustation. Votre Roquefort AOP Société Cave des Templiers appréciera également la douceur d’une confiture d’abricot, et votre Cantal Entre-Deux AOP vous étonnera accompagné d’une confiture de rhubarbe.
Le pain
Pas de bons fromages sans bon pain ! Le croustillant d’une baguette tradition et la légère acidité d’un pain de campagne au levain se marieront parfaitement avec tous vos fromages. Vous pourrez également opter pour des pains aux fruits secs ou aux graines pour une expérience encore plus gourmande !
Croûte ou pas croûte ?
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Le conseil d'Émilien
Les croûtes de ces fromages sont toutes comestibles, elles renferment même des probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour votre santé. Mais il s’agit surtout d’une affaire de goût : elles apportent aux fromages un goût unique et encore plus de saveurs et de caractère. Il ne vous reste plus qu’à essayer : en croûte pour l’aventure !
