Ossau-Iraty AOP Istara
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Plus qu’un fromage, un vrai morceau de Pays Basque
Fromage
au lait pasteurisé
Affinage
4 mois min
Fabriqué et affiné
à Larceveau
au Pays Basque
Située à Larceveau en Basse Navarre, à mi-chemin entre Saint-Palais et Saint-Jean-Pied-de-Port, la fromagerie Istara collecte le lait de brebis de trois races locales auprès d’éleveurs sélectionnés et fidèles depuis sa création en 1964.
Résultat d’un savoir-faire fromager transmis de génération en génération depuis plus d’un demi-siècle, les tommes d’Ossau-Iraty AOP Istara y sont affinées 4 mois minimum jusqu’à obtenir ce goût franc et délicieusement fruité. Ses notes de noisette inimitables et sa texture fondante en bouche en font l’un des fromages de brebis les plus appréciés.
Le saviez-vous ?
En basque, ce pur brebis est aussi appelé “ardi gasna” (littéralement “fromage de brebis”). Mentionné dans des textes datant du Ier siècle, il était autrefois fabriqué par les bergers de la région afin de fournir une source de nourriture durant les périodes de transhumance, lorsque les troupeaux étaient conduits en montagne pour pâturer. Il demeure aujourd’hui une icône de la gastronomie Basque !
Brie de Meaux AOP André Collet
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Un savoir-faire fromager depuis 1899
Lait de
vache
Fromage
au lait cru
Affinage min.
4 semaines
C’est à Raival, au cœur de la Brie, que la fromagerie André Collet fabrique son célèbre Brie de Meaux AOP depuis la fin du 19ème siècle. Reconnue pour son savoir-faire, elle sublime le lait cru de vache récolté localement pour produire un Brie de Meaux AOP de première qualité exprimant ainsi toute la richesse de ce terroir d’exception.
Les Bries de Meaux AOP André Collet y sont moulés à la main par fines couches successives afin d’obtenir une texture très onctueuse et bien aérée. Ils sont ensuite affinés dans les hâloirs de la fromagerie pendant 4 semaines minimum. Lorsque leur belle croûte fleurie blanche apparaît et que leur pâte s’enrichit en arômes fruités et lactés, ils sont prêts à être dégustés !
Le saviez-vous ?
Le Brie de Meaux AOP aurait été créé au 8ème siècle par les moines de l'abbaye de Rueil-en-Brie, en Seine-et-Marne.
En 1815, lors du Congrès de Vienne, Talleyrand prit l'initiative d'organiser un banquet où les ambassadeurs de 30 nations furent invités pour élire le meilleur fromage. À la suite de ce banquet et parmi 50 variétés, le Brie de Meaux AOP fut couronné « roi des fromages » !
Roquefort AOP Société Cave des Templiers
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L’alliance parfaite d’un goût intense et d’une texture fondante
Lait de brebis
(race Lacaune)
Fromage
au lait cru
Affinage min.
3 mois
Le Roquefort AOP Société Cave des Templiers est fabriqué avec du lait cru de brebis de race Lacaune. Dès que la météo le permet, les troupeaux évoluent en plein air au cœur des Causses pour offrir un lait de grande qualité qui servira à la fabrication de ce fromage unique dans le village de Roquefort-sur-Soulzon.
C’est au cœur de la montagne du Combalou, dans la Cave des Templiers, que les pains de Roquefort AOP Société Cave des Templiers sont affinés traditionnellement sur des travées de bois de chêne sous l’œil attentif des Maîtres Affineurs Société qui veilleront patiemment sur eux pendant 2 à 3 semaines. Ils poursuivront leur maturation en chambre à température dirigée afin d’offrir une belle puissance en bouche et une texture fondante.
Le saviez-vous ?
Le roi Charles VI offrit dès le 15ème siècle le monopole de l’affinage aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon et fit des caves naturelles un lieu protégé. Aujourd’hui encore, tout fromage doit nécessairement être affiné au minimum 14 jours en caves naturelles dans ce village de 2 km de long et 500 m de large pour obtenir l’appellation Roquefort AOP Société Cave des Templiers.