Les fromages y sont affinés jusqu’à 5 mois en caves fraîches sur travées de bois, sous l’œil attentif des affineurs qui leur apportent tous les soins nécessaires : frottage à la toile de jute et retournements manuels réguliers donneront au Cantal Entre-Deux AOP Pont de la Pierre une belle croûte boutonnée et un fruité inimitable !

C’est au cœur des paysages volcaniques d’Auvergne, à Condat, que la fromagerie Wälchli fabrique son célèbre Saint-Nectaire AOP depuis 1928 dans le plus grand respect de la tradition. Les vaches qui produisent le lait destiné à sa fabrication sont exclusivement nées et élevées dans la zone montagneuse du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Le Saint-Nectaire laitier AOP Wälchli est affiné 4 semaines minimum sur des planches d’épicéa recouvertes de paille : cette méthode traditionnelle confère aux fromages de subtils arômes de noisettes. Chaque fromage est ensuite lavé régulièrement et retourné à la main pour lui apporter ce goût, cette couleur et cette texture uniques. Un savoir-faire authentique transmis de génération en génération au sein de la fromagerie Wälchli depuis plus de 90 ans.

C’est à Raival, au cœur de la Brie, que la fromagerie André Collet fabrique son célèbre Brie de Meaux AOP depuis la fin du 19^ème siècle. Reconnue pour son savoir-faire, elle sublime le lait cru de vache récolté localement pour produire un Brie de Meaux AOP de première qualité exprimant ainsi toute la richesse de ce terroir d’exception.

Les Bries de Meaux AOP André Collet y sont moulés à la main par fines couches successives afin d’obtenir une texture très onctueuse et bien aérée. Ils sont ensuite affinés dans les hâloirs de la fromagerie pendant 4 semaines minimum. Lorsque leur belle croûte fleurie blanche apparaît et que leur pâte s’enrichit en arômes fruités et lactés, ils sont prêts à être dégustés !

Le Roquefort AOP Société Cave des Templiers est fabriqué avec du lait cru de brebis de race Lacaune. Dès que la météo le permet, les troupeaux évoluent en plein air au cœur des Causses pour offrir un lait de grande qualité qui servira à la fabrication de ce fromage unique dans le village de Roquefort-sur-Soulzon.

C’est au cœur de la montagne du Combalou, dans la Cave des Templiers, que les pains de Roquefort AOP Société Cave des Templiers sont affinés traditionnellement sur des travées de bois de chêne sous l’œil attentif des Maîtres Affineurs Société qui veilleront patiemment sur eux pendant 2 à 3 semaines. Ils poursuivront leur maturation en chambre à température dirigée afin d’offrir une belle puissance en bouche et une texture fondante.